Bouillon de poulet maison

Pourquoi le faire soi-même ?

Un bouillon maison, c’est simple, délicieux et nourrissant ! Fini les cubes industriels : ici, vous obtenez un vrai goût, des nutriments et une façon anti-gaspillage de cuisiner. Quelques restes de légumes, une carcasse de poulet et un peu de patience suffisent pour créer un bouillon riche et parfumé, parfait pour les soupes, risottos ou plats mijotés.

Ingrédients

• 1 carcasse de poulet (ou un poulet entier)

• 2 à 3 litres d’eau filtrée

• 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 poireau, 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)

• 2 à 4 gousses d’ail

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé

• 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, quelques grains de poivre

• Sel de mer (à ajouter à la fin)

• Astuce anti-gaspillage : ajoutez vos restes de légumes pour plus de goût !

  
  

Préparation

1. Mettez la carcasse, les légumes et les aromates dans une grande marmite. Couvrez d’eau filtrée froide et portez doucement à frémissement.

2. Écumez la surface pendant les 30 premières minutes, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 heures.

3. Filtrez, salez à votre goût et dégraissez si besoin.

   
   

Astuce et variantes

• Pour un bouillon plus riche : ajoutez des ailes ou pattes de poulet, riches en collagène.

• Pour varier les saveurs : herbes fraîches (persil, coriandre), gingembre, épices douces (anis étoilé, baies de genièvre) ou légumes supplémentaires (panais, champignons, rutabaga).

• Un filet de vinaigre ou de jus de citron au début aide à extraire les minéraux et le collagène.

  
  

Utilisation et conservation

• Parfait pour soupes, potages, risottos, sauces ou plats mijotés.

• Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou se congèle en bacs à glaçons pour doser facilement.